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红薯、白薯、紫薯,营养价值大比拼

时间:2017-10-16 点击次数:561
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导读:红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族。可很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?

又到了吃红薯的季节。街边的烤红薯摊总是热热闹闹,捧着一个刚刚烤熟的红薯,嘴里暖,手里暖,心里也暖。

可很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?

其实,红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族,三者各有所长。

1)红薯

特点是糖含量较高,甜度大。因为糖分高,烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。

薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,其颜色越黄胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。其次,α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防;叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。类胡萝卜素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。因此想要通过摄入类胡萝卜素防治相关的疾病,那就多多选择红薯吃吧~

2)白薯

白薯(马铃薯,土豆)的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。

因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃,当主食还可以,吃了它后要减少主食。

总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下:因为它的淀粉含量高哦。

3)紫薯

紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

紫薯含有丰富的花青素:花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。

花青素还能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用,在增强心肺功能的同时,还能预防老年痴呆。

除了花青素,紫薯所含的膳食纤维也相对更多,尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

 

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