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我们不聊“祛湿”,我们好好聊聊薏米的营养和吃法

时间:2017-07-04 点击次数:186
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导读:中医中薏米有一定的药用价值,属于“药食同源”的一种谷物,

薏米是啥?有的朋友肯定很熟悉;有的朋友可能搜遍脑海,也没有关于它的印象,甚至压根儿没吃过。

不过,它最近斩获的人气可不少。

在今年的全民营养周上,它被评为“中国十大好谷物“之一。(ps:这十大好谷物包括糙米,燕麦,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。这个顺序主要是按照我国的产量排名,并不代表营养价值的高低。)

其实,在古代薏米也一直有着很高的声望。在《资治通鉴》、《本草纲目》等很多古籍中就有薏米及其功效的记载。 其健脾养胃祛湿效果较为显著.

那么薏米究竟是一种什么样的谷物?营养如何?

一、薏米还有好多名字

薏米,属于粗粮的一种,并未经过精细加工,在一般的超市都可以买得到。它还有好多名字,例如薏苡仁、苡仁、六谷子,六谷米、药玉米、菩提珠等,也是禾本科植物薏苡的种仁。禾本科植物与人类的关系非常“亲密”,我们吃的大米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱等很多粮食也都属于禾本科。

二、薏米营养很不错

因为没有经过精细加工,薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。根据《中国食物成分表2004》的数据,薏米的蛋白质含量高达12.8%,而一般谷物的蛋白质含量在10%左右,精细加工的谷物蛋白质含量更低。

所以薏米蛋白质含量在谷物中可以说是名列前茅,且支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸)和芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸等)的含量也远高于大米、小麦等谷物,而很多人体必须要依赖于食物的“必需氨基酸”就属于这两类氨基酸之列。所以相比大米而言,薏米的氨基酸种类与数量与人体的需要水平更加接近。

薏米的膳食纤维含量,虽然比不上燕麦、荞麦等膳食纤维“高手”,但是与小米、青稞等相比还是略高,更是高出大米约2倍。

此外,薏米的维生素(包括B族维生素、维生素E)含量大概是大米的2~3倍,矿物质(包括钙、钾、镁、铁等)含量约是大米的1.5~2倍。

虽然不同品种的薏米营养成分会有一定差别,不过总体来看薏米也可称作谷类中的一个营养“优秀生”。

三、吃薏米之前最好先泡泡

薏米的吃法不拘一格。在北方常用薏米熬粥喝,在南方还经常用薏米来煲汤。如果用薏米来煲汤或者高压锅煮,可以不用提前浸泡。如果用普通的锅煮薏米粥,建议提前用温水浸泡2-3小时,让它充分吸收水分,然后再蒸煮就很容易煮熟,口感也比较好。

如果想用薏米蒸米饭,也需要提前浸泡下,再与大米一起蒸煮。否则两者软硬程度差别会很大,尤其那些胃肠不好的朋友吃“太硬”的粗粮,可能会出现胃肠不适。

把薏米与别的粗粮以及大豆类一起磨成粉,加入到馒头或者面条中,做成杂面馒头、杂粮面条,也是一个值得倡导的吃法,而且不容易加重胃肠负担。

这些吃法不仅做到了粗细搭配,而且有助于蛋白质互补,提高蛋白质的利用率。此外,把薏米炒熟之后泡水喝也颇为流行,里面的B族维生素、某些矿物质、多酚物质等也会多多少少会溶于水中,虽然不能全部获得薏米的营养好处,但是比喝白开水营养更好,而且以这种方式多喝些水也算是“善莫大焉”。

四、薏米贮存需要密封、避光

好的薏米长啥样呢?首先颜色呈白色或者黄白色的。再就是颗粒饱满,质地硬而有光泽。

买回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的环境中储存。粮谷类吸潮后很容易遭受霉菌污染进而产生霉菌毒素。再加上薏米中的脂肪含量较一般的谷类要高(脂肪含量3.3%),在空气中、光照下容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以薏米需要注意密封避光保存。

温馨提醒:中医中薏米有一定的药用价值,属于“药食同源”的一种谷物,现代的研究也发现其中的一些成分,例如薏苡仁酯和薏苡仁油可能具有一定的药用活性。把薏米作为食物多样化的一种适量吃没有问题,但是不建议“因为觉得薏米好”,就刻意地天天吃、顿顿吃。这样的吃法一是不利于营养均衡;二是长期吃,可能会发挥一定的“药性”而导致身体不舒服;三是,某一种食物吃得太“勤快”也不利于分散食品安全风险。

作者微博:@李园园营养师

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